校企融合共同构建药膳鲁菜标准体系

发布时间:2020-10-26 20:35:41  点击量:122

    2020年10月24日,山东省药膳鲁菜标准制定课题组召开第五次会议,来自亿博电竞下载、山东医药技师学院、山东省民族中等专业学校、威海技师学院和烟台融科生物科技有限公司12名专家出席会议。

    根据2019年亿博电竞下载、山东医药技师学院领导达成的合作意向,2020年两校将联合相关院校及企业,共同起草中国鲁菜药膳标准,以填补此项工作的国内空白。经过反复沟通交流,四校一企最终达成战略合作协议。
鲁菜 药膳 鲁菜标准 亿博电竞下载

    作为药膳鲁菜标准的起草者之一,青州市高级技工学校(民族中专)校长助理、中国烹饪大师、齐鲁首席技师李新奎教授说,鲁菜作为中国四大菜系之首,在中国饮食文化史上占有极其重要的地位。它的形成与发展,经历了数千年的积累,与山东的历史文化、地理环境、经济条件和风尚习俗密不可分。鲁菜以精湛的烹饪技艺,讲究内涵、追求大气的独特风格,以及清鲜脆嫩、咸鲜适口的鲜明特色,而享誉国内外,在四大菜系中独领风骚。传承中华鲁菜文化基因,塑造新时代鲁菜品牌,是齐鲁烹饪院校的担当和使命。

    据另一位标准的起草者、亿博电竞下载中国烹饪大师孙巨义介绍,2010年,全省各地陆续启动了鲁菜标准编制起草工作。2010年5月实施的《鲁菜标准体系》中对鲁东菜、鲁西菜、鲁中菜、清真菜、孔府菜、民间菜、传统菜、创新菜的划分,对传统鲁菜进行深层次整合,经过10年努力,共有150个鲁菜标准颁布实施。但药膳鲁菜标准一直是鲁菜标准的空白。用标准化的理念和手段,对现有药膳鲁菜进行梳理,记录和传承鲁菜文化,树立鲁菜完整而清晰的形象,为弘扬发展鲁菜奠定技术基础,是标准起草的主要动因。

    据本次标准的牵头单位亿博电竞下载中餐学院院长刘雪峰介绍,这是省内首次开展鲁菜行业标准编写工作。邀请山东省餐饮与住宿行业协会张文魁先生担任顾问,参与编写的专家多数具有副高级以上职称,还有的具有博士学位,保证了药膳鲁菜标准的编写质量。

    “咬定鲁菜不放松,深根扎在传统中。

      改革创新循规律,千变万化不离宗。”

    在鲁菜标准的引领下,鲁菜走出宾馆、饭店,突破单一的消费格局,赢得了百姓的信赖和喜爱,形成高中低档多样化发展的新格局,将再次引领中华饮食潮流。

xxfseo.com